Ingredientes:
Para o
creme de bacalhau
- 1 posta de
bacalhau demolhado (cerca de 250g)
- 2 dentes
de alho
- 1 folha de
louro
- 1 cebola
pequena
- 750ml de
leite gordo
- 1 batata
grande
- pimenta
preta
- azeite
Para o
creme de ervilhas
- 150g de
ervilhas congeladas
- 1 cebola
pequena
- 1 colher
de sobremesa de mostarda
- 1 dente de
alho
- 1 colher
de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres
de sopa de leite gordo
- azeite
Para a
bolacha de broa
- 100g de
broa de milho
- 1 colher
de café de oregãos
- 25g de
amêndoa com pele
- 80g de farinha de trigo
- 1 gema de
ovo
- 75g de
manteiga sem sal
- flor de
sal
Preparação:
Creme do
bacalhau:
Coza o
bacalhau em leite, juntamente com a cebola, os alhos, a folha de louro e a
batata cortada em pedaços. Quando a batata estiver cozida, retire o bacalhau, a
batata, a cebola e os alhos. Filtre o leite e reserve.
Desfie o
bacalhau e coloque-o no processador, juntamente com a cebola e os alhos. Junte
um pouco de leite e triture. Vá adicionando a batata e azeite a pouco e pouco
até obter uma mousse. Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Creme das
ervilhas:
Coza as
ervilhas em água a ferver durante cerca de 10min. Escorra e reserve.
Refogue a
cebola e o alho picado num pouco de azeite. Quando a cebola estiver
transparente acrescente as ervilhas. Deixe saltear. Adicione a mostarda e o
leite e deixe cozinhar cerca de 2 min. Coloque o preparado no processador e
triture até obter uma mousse. Para terminar, adicione a manteiga sem sal.
Bolacha de
broa:
Corte a broa
em fatias e retire a côdea. Triture juntamente com os oregãos e as amêndoas até
obter uma areia.
Numa tigela
coloque 75g deste preparado, juntamente com a farinha de trigo, a gema de ovo,
a manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal. Amasse bem até a massa deixar
de estar pegajosa.
Retire
porções de cerca de 60g e molde bolachas. Para ficarem mais perfeitas, poderá
formar as bolachas dentro de aros metálicos.
Leve a cozer
ao forno a 180ºC durante cerca de 20min. Deixe arrefecer.
Final:
Coloque o
creme de bacalhau e o creme de ervilhas dentro de sacos de pasteleiro.
Disponha o
creme de bacalhau em cima da bolacha a formar um anel e preencha este anel com
o creme de ervilhas.
Termine com
um fio de azeite.
