O que a natureza dá...

Chef que é Chef...até apanha os seus próprios ingredientes...Tudo começou numa simples ida à praia. Qualquer comum mortal, quando vai à praia dedica-se ao lazer...tipo, bronzear o corpito, pôr a leitura em dia...mas um Chef nunca descansa e quando surge a oportunidade, aí está ele...e assim foi...a natureza foi generosa e forneceu estas saborosas ameijoas e alguns deliciosos berbigões para fazer companhia...uma bela entrada para um almoço de domingo...

Ingredientes:

- Ameijoas
- Berbigão
- 1 Cebola média
- 1 Dente de Alho
- 1/2 Molho de Coentros
- Azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias-luas. Pique o alho e os coentros. Coloque tudo num tacho, juntamente com o azeite. Leve a lume brando e deixe esturgir, até a cebola estar translúcida. Adicione o marisco e cozinhe-o em lume forte. Vá agitando o tacho e assim que verificar que o marisco está todo aberto, retire do lume e sirva.

Biscoito de Moka com Chantilly e Morangos

O contraste do café com o chocolate do biscoito e a frescura dos morangos...simplesmente delicioso...

Ingredientes:

115g de manteiga sem sal
85g de chocolate amargo
2 ovos
295g de açucar
1 c. de chá de extrato de baunilha
10g de café instantâneo em pó
2 c. de sopa de licor de café
115g de farinha
1/2 c. de chá de fermento
1 pitada de sal

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços e derreta-o com a manteiga. Numa taça grande, misture os ovos, o açúcar, a baunilha, o café em pó e o licor. Bata até a mistura ficar grossa e de cor pálida.
Incorpore a mistura de chocolate. Adicione à massa a farinha, o fermento e o sal e bata até ficar incorporado.
Deite a massa numa forma quadrada de 30cm de lado préviamente untada com manteiga e polvilhada com manteiga.
Leve ao forno, a 175ºC durante cerca de 30 a 35 minutos.
Deixe arrefecer completamente na forma antes de cortar em quadrados.
Decore com chantilly e morangos cortados.

Bolo de Bacalhau

Uma das mil e uma maneiras de fazer bacalhau...um dos ingredientes nobres da cozinha portuguesa...que fica sempre bem...pelo menos, para os que o apreciam...eh eh eh eh

Ingredientes:

- 400gr de bacalhau demolhado

- 500gr de pão de mistura

- 3 dente de alho

- 1 cebola grande

- 5 dl de leite

- 3 ovos

- 1 folha de louro

- 1 raminho de coentros

- Sal e pimenta

- Azeite

- Margarina para untar

- Pão ralado para polvilhar

Para o Molho:

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

-  1 cebola

-  Azeite

- Óregãos

- Sal e pimenta

Preparação:

Coza o bacalhau com o leite, o alho e o louro. Limpe-o de peles, espinhas e lasque-o ligeiramente. Corte a cebola em meias-luas e refoque-a num pouco de azeite. Adicione o bacalhau e envolva.

Corte o pão em pedaços pequenos para uma tigela e regue-os com o leite da cozedura do bacalhau passado por um coador de rede.

Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma de buraco com margarina e provilhe-a com pão ralado.

Esmague bem o pão, adicione o bacalhau, os ovos batidos e os coentros picados. Retifique o tempero com sal e pimenta, mexa bem, deite na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Prepare o molho: pique a cebola e os dentes de alho de forma grosseira, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado com o próprio molho e os óregãos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume e reduza a puré. Regue o bolo de bacalhau e sirva acompanhado com salada ou legumes salteados.

Mousse de Morango

 Uma sugestão leve e saborosa para a Primavera que teima em não chegar...mas os morangos estão aí lindos e com aquele cheirinhos delicioso...o que fez com que não resistissemos a fazer esta mousse. Como poderão verificar pela receita, é uma mousse mais leve e menos calórica, mas o sabor fresco dos morangos está todo lá...deliciem-se..

 Ingredientes:

- 1kg de morangos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de doce de morango
- 200 ml de natas
- 3 ovos
- 25 ml de água
- 1 saqueta de gelatina neutra

Preparação:

Corte os morangos em pedaços, reservando alguns para a decoração. Reduza-os a polpa e reserve. Ferva a água com o açúcar durante minuto e meio. Bata as gemas e quando estiverem esbranquiçadas, junte a calda de açúcar a pouco e pouco. Adicione o doce de morango e a polpa anteriormente reservada, tal como a gelatina dissolvida num pouco de água quente.  Á parte, bata as natas até obter um creme espesso e adicione ao preparado anterior. Por fim, bata as claras em castelo e envolva. Coloque em taças e sirva fria decorada a gosto com os restantes morangos.

Canapé de Batata com Maionese de Camarão

Ingredientes:

- 18 camarões 60/80
- gengibre em pó
- piri piri moido
- açafrão das índias
- ervas da provença
- molho de soja
- sal
- azeite
- maionese
- 2 batatas grandes
- 2 tomates grandes

Preparação:

Descasque os camarões e tempere a gosto com gengibre em pó, piripiri moído, molho de soja, ervas da provença, açafrão das índias, sal e azeite. Reserve no frio.
Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 1cm de altura. Leve a cozer em água com sal. Quando estiverem cozidas, retire e deixe arrefecer.
Retire o excesso de humidade dos camarões e grelhe-os. Deixe arrefecer ligeiramente. Reserve 6 camarões para a decoração e pique os restantes. Junte a maionese e forme os canapés com uma rodela de tomate, uma rodela de batata, a maionese de camarão e finalize com um camarão grelhado.

Peito de Frango Recheado com Farinheira e Salada Oriental

Sabores bem portugueses conjugados com sabores orientais de uma forma perfeita e deliciosa...hmmmm....

Ingredientes:

- 2 peitos de frango
- 1/2 farinheira
- 100g cogumelos frescos
- 1 cenoura
- 1 courgete
- 100g rebentos de soja
- 200ml natas (normais ou de soja)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- 75 ml vinho branco
- 1 c. chá de grãos de mostarda
- 1/2 c. café açafrão-das-indias
- coentros
- sementes de sésamo
- azeite
- sal
- pimenta preta
- manteiga

Preparação:

Coloque numa picadora a farinheira juntamente com os cogumelos, o alho e parte dos coentros. Pique tudo até obter uma massa homogénea e recheie os peitos de frango. Massage os peitos de frango com azeite, sal e pimenta preta e brasei-os numa figideira antiaderente até ficarem dourados. Coloque-os num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 10 a 15 min.
Corte a cenoura e a courgete em fatias finas (longitudinais) com o auxilio de um descascador e salteie juntamente com os rebentos de soja em azeite com alho, coentros e uma pitada de sal. Antes de servir polvilhe com sementes de sésamo.
Numa frigideira antiaderente frite os grãos de mostarda em azeite. Junte a manteiga, a cebola picada e o açafrão. Quando a cebola estiver translúcida refresque com o vinho branco e deixe apurar. Adicione as natas e deixe cozinhar até ficar um molho aveludado.
Sirva os peitos de frango juntamente com a salada e o molho.

Frango Raz el-Hanout com Cuscus de Legumes Grelhados

  

 Aqui fica uma sugestão saudável com sabores marroquinos que valeu um prémio da Teka no concurso da marmita...

 

Ingredientes:

    1 peito de frango médio ou 2 pequenos cortados em cubos

    1/2 courgete cortada em meias luas

    1/2 courgete cortada em fatias longitudinais

    1/2 cenoura cortada em palitos

    1/2 cenoura cortada em fatias longitudinais

    1 lata pequena de cogumelos laminados

    2 tomates maduros cortados em cubos

    Mistura de especiarias (açafrão das indias, cominhos, canela, pimenta de caiena,                 pimenta preta, louro)

    Mistura de Ervas da Provença

    1 malagueta vermelha (sem sementes se preferirem menos picante) picada

    2 cm gengibre fresco ralado ou picado

    2 dentes de alho picados

    1 cebola media em meias luas

    125 ml de leite de coco

    1 lima (raspa e sumo)

    1 chavena chá de cuscus

    Metade da medida de cuscus em água

    Azeite

    Sal

   

       

Preparação:

Cuscus de Legumes grelhados

    Tempere a cenoura e a courgete (cortadas em fatias longitudinais) e metade dos cogumelos

    com sal e as Ervas da Provença.

    Grelhe ligeiramente os legumes num grelhador previamente aquecido.

    Corte a mistura de legumes grelhados em pequenos pedaços e reserve.

   

    Coloque a água ao lume com sal, um fio de azeite e deixe ferver.

    Retire do lume, misture os cuscus e deixe repousar 5-10 minutos.

    Misture com um garfo para soltar os grãos.

    Misture os legumes com o cuscus e reserve.

    Pode ser servido morno ou frio.

Frango Raz el-Hanout

    Refogue o alho, a cebola, o gengibre, a malagueta a raspa de lima e a mistura de especiarias no azeite.

    Junte o frango e deixe fritar ligeiramente.

    Junte a cenoura em palitos e os tomates e deixe refogar durante 10-15 minutos.

    Junte a courgete em meias luas e metade dos cogumelos e deixe cozinhar.

    Quando a courgete estiver cozinhada junte o leite de coco e deixe apurar.

    Antes de servir junte o sumo de lima e misture.

    Sirva com o cuscus de legumes grelhados.

Cheesecake de Presunto

Aqui fica uma ideia original para uma entrada e feita com produtos bem portugueses...

Ingredientes:

    250gr de requeijão de ovelha
    100gr presunto em fatias
    1 Pêra Rocha
    3 colheres de sopa de amêndoas trituradas grosseiramente
    200gr de broa de milho
    azeite aromatizado com alho q.b.
    coentros q.b.
    sal

    pimenta preta q.b.


Receita:

    Corte a broa de milho em fatias, remova a codêa e parta o restante em pedaços.

    Triture a broa numa picadora juntamente com os coentros e o azeite.

    Forre o fundo de anéis individuais como preparado de broa para forma a formar a base do cheesecake. 

    Pique o presunto e corte a Pêra Rocha em pequenos cubos.

    Misture o requeijão com o presunto, a pêra e 2/3 da amêndoa triturada.

    Tempere a gosto com sal e pimenta nunca esquendo que tanto o requeijão como o presunto já são um pouco salgados.

    Coloque o preparado de requeijão sobre a base de broa.

    Leve a refrigerar cerca de 30 min.

    Desenforme e polvilhe com a restante amêndoa antes de servir.